Sardientjes a la Antigua in olijfolie.
Deze sardines van Ortiz zijn gevangen in Galicië. Ortiz koopt deze sardientjes in veilinghuizen (lonjas) aan de noordkust van Spanje. De sardientjes worden zorgvuldig verhit en met de hand gefilleerd.
Sardientjes a la Antigua in olijfolie.
Deze sardines van Ortiz zijn gevangen in Galicië. Ortiz koopt deze sardientjes in veilinghuizen (lonjas) aan de noordkust van Spanje. De sardientjes worden zorgvuldig verhit en met de hand gefilleerd. Vervolgens worden ze schoongemaakt en bereid volgens een traditioneel recept uit 1824. De naam ‘a la antigua’ geeft aan dat de producten hun zilveren huid behouden hebben.
Ortiz gebruikt zeer verse vis (3-4 stuks in een blikje) die vervolgens worden gebakken in olie van de eerste persing. Na een paar minuten rust worden ze met de hand verpakt. Net als rode kwaliteitswijn worden geconserveerde sardientjes en tonijn volgens Ortiz met de jaren alleen maar beter!
