Guanciale is een Italiaans spek gemaakt van de wang van het varken. Natuurlijk het meest bekend van de spaghetti alla carbonara! Maar de gebruiksmogelijkheden zijn nog zo veel groter!
Guanciale is een Italiaans spek gemaakt van de wang van het varken. Natuurlijk het meest bekend van de spaghetti alla carbonara! Maar de gebruiksmogelijkheden zijn nog zo veel groter!
Het spek is namelijk zeer intens van smaak maar heel delicaat van textuur. Het vet smelt zeer snel en dat maakt het ook zo geschikt in sauzen als carbonara. Hierin is de emulsie van water ei en vet hetgeen dat zorgt voor de binding.
De intense smaak komt doordat de wang een gedeelte van het varken is dat veel beweging meemaakt, door het kauwen. En hoe meer beweging des te meer smaak. Daarbij word de smaak versterkt door een langdurige rijping en de toevoeging van kruiden en specerijen.
